Raviole de St Jacques / pomme / Vodka

Pour 12 bouchées :

- 1 pomme granny smith

- un bouquet de basilic

- 4 noix de St Jacques

- 10 cl de vodka

- 1 citron vert

- sel & poivre

Faire le carpaccio de St Jacques en détaillant chaque St Jacques en trois couches et les réserver.  Ensuite couper la granny smith en tout petits dès. On prend la moitié de ces dès et on les fait chauffer avec un peu de beurre, puis on les fait flamber avec la vodka. On assaisonne la seconde moitié avec le jus d'un citron vert et sel/poivre. Une fois les pommes cuites refroidis on les mélange aux pommes crues. Pour le montage : une tranche de St Jacques puis les pommes, et enfin une tranche de St Jacques avec du basilic.