Pour 6 personnes :

- 4 filets de daurade sans peau ni arrètes

- 1 mangue

- 1 échalotte

- quelques feuilles de persil

- 1 gousse de vanille

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1 citron

- sel et poivre

Couper la mangue en dès et l'échalotte le plus finement possible. Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, les grains de vanille et le persil haché finement. Une heure avant de servir le tartare couper le poisson de même grosseur que la mangue. Mélanger les ingrédients et laisser mariner pendant 45 minutes environ. Lors du service vous pouvez ajouter quelques feuilles de mesclun avec le tartare.

Pour 8 personnes :

- une pâte feuilleté

- 4 poires bien mûres ou 8 demi-poires au sirop

- 3 oeufs

- 4 c. à soupe de crème entière

- 50 g de poudre d'amande

- 3 c. à soupe de lait

- 1 c. à soupe de sucre bondé

- 4 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C. Commencer par battre les oeufs avec la crème fraiche et le sucre puis ajouter le lait et la poudre d'amande. Installer les demi poire sur la pâte feuilleté. Verser le mélange d'oeufs dans la tarte en faisant attention à ne pas recouvrir les poires. Pour finir rapé le chocolat noir sur le dessus de la tarte et enfourner pour environ 30 minutes.

Sphère de chocolat dulcey et framboises. Ce dessert est surprenant par la douceur du sorbet framboise, la gelée de vinaigre de framboise, la crème caramel et les tuiles caramel mais surtout par ce chocolat qui vient napper le dessert et le recouvrir d'une touche sucrée cependant j'ai trouvé le chocolat un peu trop gras.

Pigeon de Racan, petits légumes en fricassée, jus réduit. Le pigeon était très bien cuit, le manchon confit et fondant. En accompagnement une pomme de terre, carotte, poireau, petits pois et blette. Le jus corsé (peut etre un peu trop) accompagne le pigeon et les légumes.

Homard champignons et émulsion crustacés. Une alliance connue mais qui ne perd pas de son charme : le homard et le champignon. Une entrée toute en douceur comprenant cependant quelques surprises avec les grains de poivre entier.

La pré-entrée du jour : Crème d'herbes, petits lègumes et palourdes. Ou l'association de l'iode, de la crème et de la douceur des légumes juste cuits.

Pour l'adresse :

6 Rue du Square,

86280 Saint-Benoit

Voici quelques idées pour vos apéritifs dinatoires :

- sablés comté-moutarde à l'ancienne

- sablés parmesan-olives

- cakes individuels aux 2 saumons

- cakes individuels "grec" (olives, origan et feta)

- gougères

- verrines de rillettes de thon avec des croutons

- verrines de chévre frais et radis

- verrines de gazpacho et de soupe de concombre à la menthe

- palmiers à la tapenade noire

- crème de petit pois

& pour le sucré :

- brownies

- cakes individuels aux fruits confits et au rhum

- meringues

- brochettes de fruits

Bon appétit !

Pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 240 g de penne rigate

- 15 à 20 olives noires dénoyautées

- sel, poivre

- huile d'olive

- parmesan

Mettre l'eau salée à bouillir pour les pâtes. Couper les courgettes en petits dés et les faire sauter dans l'huile d'olive. Mettre les pâtes à cuire. Pendant ce temps couper les olives en tranches. Assaisonner les courgettes et ajouter les olives. Une fois les pâtes cuites les rajouter aux courgettes. Pour la finition ajouter quelques copeaux de parmesan. Idéal pour accompagner un poisson blanc ou des grillades de porc.

Bon appétit !

Voici une conserve de poivrons à la provençale et une conserve de ratatouille.

Pour deux conserves de poivrons il vous faut :

- 4 poivrons

- 4 gousses d'ail rose

- 2 c. à soupe d'herbes de provence

- sel & poivre

- 0.5 L d'huile d'olive

Commencez par tailler les poivrons en lamelles, les placer dans un plat anti-adhésif allant au four ou dans un plat avec du papier sulfurisé. Ajouter l'ail épluché, le sel, le poivre, les herbes de provence et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Puis placer le plat au four à 190°C pendant 20 minutes. Pendant la cuisson laver les conserves à l'eau bouillante. A la sortie du four placer les poivrons dans les pots pour ensuite les recouvrir d'huile d'olive. Les conserver au frais, à l'abri de la lumière. Il  n'y a pas besoin de stériliser les bocaux pour la conservation à l'huile. A déguster en salade, en apéritif, en accompagnement...

Pour 6 conserves de ratatouille :

- 3 aubergines

- 3 poivrons

- 5 courgettes

- 8 tomates

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1 piment vert d'Espagne

- sel & poivre

Il faut tout d'abord s'occuper de tous les légumes ... Puis mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte avec l'ail, l'oignon et le piment. Ajouter en premier l'aubergine puis la courgette ainsi que le poivron lorsque les légumes ont commencé à réduire vous pourrez ajouter les tomates ainsi qu'un verre d'eau, le sel et le poivre. Pendant que la ratatouille cuit laver les bocaux à l'eau bouillante. Pour ma part je cuis la ratatouille pendant 45 min.-1 heure. Lorsque la ratatouille est prête il faut directement la mettre dans les bocaux. Fermer les bocaux et les placer dans une cocotte, les recouvrir d'eau puis à ébullition compter 45 minutes de stérilisation. Conserver ensuite dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Bon appétit !

Voici le "Saumon bio....fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues....une saladette de pommes de terre...radis fane..des cébettes...vinaigrette légère aux citrons bio de Sicile..." Le Chef Rodriguez apporte sa vision de la cuisine dans ce plat : "Je laisse la place à une cuisine libre… sans artifices… à la recherche du vrai goût… qui explose de sentiments..." 

Alors voici un plat sans exageration où chaque pousse, herbe, fleur ou graine à sa place dans ce plat. Un saumon de qualité fumé par la maison et découpé à la main. Au centre de cette fleur une petite salade de pomme de terre assaisonnée de quelques tranches de radis, de condiments en tout genre qui donne au plat un je ne sais quoi qui, comme le décrit le chef,  permet une explosion de sentiments. Si jamais on sucombe à l'habitude de prendre du pain avec du saumon fumé, et bien il n'y a pas de déception non plus, puisque le pain est réalisé maison avec de la farine bio. En sortant de table on comprend pourquoi l'endroit est reconnu comme table de qualité par le Collège culinaire de France. Alors il serait peu dire que je vous recommande ce restaurant !

Adresse

39 rue Coste Reboulh
11000 Carcassonne
France
 
Tel: 0468473780

Bon appétit !

Je vous propose cinq variantes de cakes salés :

Tout d’abord un cake savoyard, puis un cake « fond de placard », un cake carotte-cumin-noix, un cake de la mer et un cake grec.  

Pour la pâte à cake de base (pour 1 cake) :

150g de farine

125g de beurre ramolli

 3 œufs

15cl de lait

1 sachet de levure

Sel et poivre (à ajouter en fonction des garnitures)

Les cakes cuisent environ 25 minutes dans un four à chaleur tournante programmé à 180°.

Pour le cake savoyard il s’agit de faire une pâte de base sans sel, dans le moule couler une couche de pâte puis poser des tranches de jambon blanc fumé ainsi que des tranches de fromage à raclette sur toute la longueur du cake, répéter l’opération deux fois de façon à avoir : pâte/ garniture/ pâte/ garniture/ pâte.

Pour le cake « fond de placard », on commence là aussi par une pâte de base à laquelle on ajoute six knakis tranchées, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 15 à 20 cornichons tranchés.

Le cake végétarien débute avec l’épluchage de 10 carottes que l’on met ensuite à cuire (couper en tronçons) dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis on laisse les carottes refroidir. A la pâte de base on ajoute alors 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 100 g de cerneaux de noix. Enfin on ajoute la purée de carotte. Ce cake nécessite un peu plus de cuisson car il est plus humide.

Le cake de la mer comprend 1 gros pavé de saumon pas trop gras,4 tranches de truite fumée, un bouquet d’aneth fraiche et le zeste et le jus d’un citron non traité. A la pâte de base on ajoute le pavé de saumon (cuit à la vapeur) effiloché, l’aneth, le citron et les lamelles de  truite fumée.

Enfin pour le cake grec on ajoute à la pâte de base 150g de feta coupée en cube, 100g d’olives noires (pour ma part je découpe les olives en tranches) ainsi que 3 cuillères à soupe d’origan.

Bon appétit !

Pour 4 personnes :

- 4 filets de bar

- 500 g de pommes de terre à purée

- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles

- 1 bouquet de persil

- 300 g de petits pois

- 20 coques

- 1 gousse d'ail

Tout d'abord il faut mettre à cuire les pommes de terre à purée dans une casserole d'eau salée. Puis faire cuire les petits pois. Mixer les pommes de terre avec 1/2 botte de persil puis la détendre avec un verre de lait environ. Reserver la purée et les petits pois. Faire cuire les pommes de terre nouvelles avec de l'huile d'olive et une noix de beurre. Les pommes de terre nouvelles necessitent 20 minutes de cuisson environ. Une fois les petits pois refroidis les écraser grossièrement puis en faire des quenelles. Mettre une noix de beurre dans une casserole puis ajouter une gousse d'ail avec les coques. Une fois qu'elles sont toutes ouvertes ajouter 1/4 du bouquet de persil. Faire cuire les filets de bar à la vapeur. Pour la présentation, faire chauffer la purée de pomme de terre, placer les quenelles de petits pois quelques minutes à la vapeur avec le poisson. Placer les différents éléments dans l'assiette.

Bon appétit !

Pour 24 cookies environ :

-200 g de chocolat à pâtisser
-90 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre (20g)

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes puis les oeufs. Une fois que le mélange chocolat et beurre a un peu refroidis le mélanger avec le reste. Placer la pâte à cookies au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante. Les cookies demandent 10 à 12 minutes de cuisson : même s'ils sont encore mous à la fin de la cuisson il faut les sortir du four car ils durciront en refroidissant.

Bon appétit !